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库房6s摆放标准(库房6s摆放标准是什么)

admin8个月前 (11-26)未命名12667

  

本文目录

  

  1. 库房6s管理标准
  2. 如何落实工厂库房6S管理
  3. 餐饮6s管理内容和标准

一、库房6s管理标准

库房6s管理标准是一种管理方法,通过对库房进行6s整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化的循环实施,达到提高库房管理效率、减少浪费、降低成本、保障库房安全及提升员工工作积极性等目的。

  

1.提高库房管理效率:充分利用库房空间;提高物资存储效率;减少物资损耗;缩短物资调拨时间。

  

2.降低成本:勤俭节约、克服浪费,通过精益化管理,达到加工成本和库房库存成本的降低。

  

3.保障库房安全:通过整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化六项措施,有效地消除或降低事故风险,保障库房安全。

  

1.整理:将库房内物品按照类别规整,去除不必要的杂物。

  

2.整顿:对物品进行编号、标识,制定物品放置位置和统一管理规范。

  

3.清洁:定期对库房进行彻底清洁,保证库房环境干净整洁,避免灰尘等物质污染物。

  

4.清理:对库房内的多余物品进行清理,让库房不再混乱。

  

5.标准化:制定统一的管理标准,确保库房管理的规范性和标准化。

  

6.纪律化:培养员工良好的管理习惯,严格执行各项管理制度。

  

1.明显减少物资浪费:通过对库房进行整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化,使得物资得到充分利用,避免浪费。

  

2.提高溯源效率:对物资的编号、标识可以在调拨、盘点等环节中,提高管理和追溯效率。

  

3.提高库房安全性:通过保持库房的整洁、干燥、通风、无灰尘,降低库房内的火灾和其他危险事故的风险。

  

4.提升员工积极性:通过整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化等活动,增强员工自治、协作能力,提高员工对工作的认识、质量和积极性。

  

库房6s管理标准是一种科学、规范的管理方法,运用6s整理、整顿、清洁、清理、标准化、纪律化的方式来提高库房管理效率、降低成本、保障库房安全以及提升员工工作积极性等目的。通过使用库房6s管理标准,可以明显减少物资浪费、提高物资溯源效率、提高库房安全性、提升员工积极性等。同时,公司也应看到库房6s管理标准在日常管理、人员培训等方面的长远效益,推广库房6s管理标准有利于企业管理水平的不断提高,进一步促进企业的可持续发展。

  

二、如何落实工厂库房6S管理

6S管理将仓库分区,整理、整顿使之可视化:

  

1、将仓库划分发货区和收货区,并悬挂醒目标识

  

分区后发货、到货物资一目了然,进出两条线,避免了混淆错乱,减少了梳理成本。

  

2、依单位价值划分物资,按重要程度分类摆放,标识醒目

  

将仓库物资按单位价值分类,单位价值高,占用的资金量大,重要程度自然就高,这类物资应作为重要物资,专人专属管理,做到了然于心;对于单位价值不高,但取放量大的物资,应摆放在容易取得,方便存放的位置,以减少不必要的物流时间和人力成本。

  

对于领用频繁的物资应摆放在相对接近于出口的位置,缩短运输距离,同时也可缓解通道物流压力;不常用、领用次数较少的物资应摆放在仓库的末端。

  

适时检查物资的保质期,对将要到期的物资应选择放在较醒目的位置,并附上黄色标识注明“临近保质期”。这一工作可通过HRP系统监控实施,做到杜绝过期物资库存,减少仓库损失。

  

5、按物资用途将仓库划分,订制仓库物资摆放平面图

  

根据仓库房屋结构,物资摆放区域、货架位置等制作仓库物资摆放平面图。通过仓库物资摆放平面图可以很清晰地查找一类、二类、三类等的某个具体物资的存放地点,即便是不熟悉的人也能在最短的时间找到所需物资,轻松应对。

  

6、打消“没准什么时候用得到”的想法,通过“整理”来消灭行动中的浪费

  

清除用不到的物品就能减少浪费,制定“弃置物品详单”,及时处理。清理工作能及时反馈仓库中损毁、不需用物资,对于这类物资应通过单位审批程序进行及时清理、处理,节省仓库空间。

  

三、餐饮6s管理内容和标准

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括:

  

(一)整理(要与不要,一留一弃)。食品处理区、就餐区等,只保留与餐饮服务有关的食品和物品,无杂物,无有毒有害物品,无垃圾;天花板、墙面、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《规范》),制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。

  

(二)整顿(科学布局,取用快捷)。制作并悬挂食品安全整顿制度看板,有明确的岗位责任人。

  

1.做到亮证亮照经营,制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏,统一公示内容;

  

2.食品安全管理制度上墙,各项记录齐备;

  

3.按要求配备食品安全管理人员,成设立食品安全管理机构;

  

4.食品处理区设置合理,加工处理流程应为生进熟出的单一流向,避免交叉污染;

  

5.通道与食品处理区划分明确、畅通;

  

6.透明化管理,标示清晰美观,物有其所,物归其所。食品加工工具、设备按照规范区域摆放;

  

7.食品原料分区、分架、分类、离墙、离地存放,物品定位贮存,收放整齐,定名、定位、定量;

  

8.加工制作区域食品、物品、工具数量合理,按照规范区域摆放且有标识,存放定置线清晰、合理(通道线、设备区用黄色线,原料摆放区用绿色线,清洁工用具摆放区用红色线);

  

9.实行色标管理。厨房内涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池、抹布等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分。动物性食品原料切配工用具采用红色标识;水产品原料切配工用具采用蓝色标识;植物性食品原料切配工用具采用绿色标识;熟食切配工用具采用白色标识。粗加工间使用红色抹布;烹饪间使用蓝色抹布;面点间使用绿色抹布,专间使用白色抹布。

  

10.库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在10cm以上,距离墙壁应在10cm以上;

  

11.在散装食品(食用农产品除外)贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,使用密闭容器贮存;

  

12.食品添加剂的采购、存放、使用、记录等符合要求;

  

13.有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

  

14.各专间、专用操作区有明显的标识标明其用途;

  

15.根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池,保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗,且有明显标识标明其用途;

  

16.采用化学消毒的,设三个专用水池,有明显标识标明其用途;

  

17.盛放调味料的容器应保持清洁,使用后加盖,标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容;

  

18.防尘、防蝇、防鼠措施符合相关规定要求;

  

19.清洁工具应在专用清洗清洁工具的水池内清洗,水池有明显的区分标识,清洁工具应在在设置的独立隔间、区域或设施内存放;

  

20.严格控制冷冻冷藏食品储存环境温度,定时检查并记录。

  

(三)清扫(清除垃圾,美化环境)。对场所进行清扫区域划分,制定食品安全清扫制度,明确到人;每日定时对清扫状况进行检查并记录,保证清扫达标。加工场所环境干净、整洁、无积水;工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈;从业人员知悉清扫标准内容;加工制作区域、就餐区域等清扫工具定位、清洁;定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施;地面及四周踢角干净,要显露本色,无灰尘、污迹;窗台无杂物,无污渍、水迹;纱窗和通风设施清洗干净;室内墙壁无污染、无脱皮、无蜘蛛网;加工制作区域、食品库天花板清洁干净,无霉斑;门窗、玻璃、纱窗完整,无缺少或破损;排油烟设施、排水设施定期清洁;餐厨垃圾桶密闭,生活垃圾及时清除,保持垃圾桶外部干净。

  

(四)清洁(洁净环境,贯彻到底)。在整理、整顿、清扫的基础上,将所有的要求制度化,并对照要求对不合格情况进行处置,维护和巩固整理、整顿、清扫成果,使从业人员在整洁、卫生的环境下工作,让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。时刻保持工作场所干净整洁;看板无破损、脏污或内容过期;食品处理区、就餐区随时保持清洁,通道无杂物、堵塞;加工制作区域无放置私人物品。

  

(五)素养(养成习惯,环境育人)。按照6S管理要求,将各项管理内容形成制度并公示,时刻提醒员工遵守标准,做到清晰透明、标准化管理。从业人员应按规定穿戴干净的工作服、工作帽、口罩;食品安全自查、餐饮具消毒、食品留样、冷藏温度等记录填写认真、及时、清晰、有效;加工工具、设备使用后放回规定区域存放;暂停使用设备、物品放置有序,维护、保养有效;定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训,定期组织检查考核,监管人员督促整改,严格奖惩,将6S管理贯穿至员工的日常工作,养成习惯。

  

(六)安全(食品安全,消除隐患)。加强员工食品安全培训,有培训记录,有考核项目和内容;利用“豫食考核APP”进行学习和考核;落实食品采购索证索票制度,履行食品进货查验义务;建立使用食品追溯系统及落实一菜一码工作,相关从业人员可以熟练操作;从业人员定期进行健康检查,落实展检制度,身体有异常情况调离岗位;冷藏冷冻食品按要求贮存,加工过程严格按《规范》进行;强化食品责任意识,落实好食品安全主体责任。

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标签: 企业管理
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